Werfen wir einen kurzen, unbeschwerten Blick auf die Nomadenkultur und einige der Verhaltensregeln beim Essen.
Keine richtige Mahlzeit, aber wenn Sie jemandes Haus besuchen, egal wie kurz, wird Ihnen auf NAAN oft ein Teller mit etwas Brot oder Borsook angeboten. Es gehört zum guten Ton, eine kleine Menge einzunehmen und zu essen. Wenn es Borsook gibt, ist das natürlich ganz einfach: Nehmen Sie einfach eins und essen Sie es. Was aber, wenn ihm ein Tandyr-Naаn oder ein paar Scheiben Brot präsentiert werden? Brechen Sie einfach eine kleine Menge ab und essen Sie diese. Der nomadische Brauch besagt, dass man seine Gäste immer mit Essen versorgen sollte, und diese Tradition, den durchreisenden Besuchern ein kleines Stück Brot anzubieten, kommt diesem Brauch entgegen.
Wenn Sie jedoch dort sind, um eine vollständige Mahlzeit zu sich zu nehmen, sind mehr Kenntnisse erforderlich.
Erstens, wo am Tisch sollten Sie sitzen? Lassen Sie sich einfach vom Gastgeber leiten, dieser hat bereits entschieden, wer wo sitzen soll. Die am meisten geehrten Gäste sitzen an der Spitze des Tisches, und wenn Ihre Bedeutung oder Ihr Status sinkt, sitzen Sie weiter von der Tischspitze entfernt. Am unteren Ende des Tisches sitzen häufig Frau und Kinder der Gastfamilie.
Nun zur Erläuterung der Tabelle. In Jurten wurden die Mahlzeiten oft auf dem Boden ausgelegten Tischdecken serviert, an deren Rändern alle saßen. Viele Jurten haben niedrige Tische, aber Sie sitzen trotzdem auf dem Boden. Fühlen Sie sich frei, herumzuzappeln, bis Sie es sich bequem machen.
Sitzen Sie bequem? Meistens stehen auf dem Tisch Teller mit verschiedenen Salaten, Borsook und Tandyr Naan, Marmelade, Kekse, Früchte …. – die Möglichkeiten sind endlos. Wo fängt man an? Das erste, was Sie essen sollten, ist ein Borsook oder ein Stück Tandyr Naan. Aber Vorsicht! Wenn Sie ein Stück Brot vom Naan abreißen (nicht abschneiden), achten Sie darauf, dass Sie es mit der richtigen Seite nach unten hinlegen. Naan oder jedes andere Brot sollte niemals verkehrt herum gelegt werden.
Wenn Sie festgestellt haben, dass Sie sich an Brot und Salat satt gegessen haben, werden die Gastgeber das Hauptgericht servieren. Werfen wir einen kurzen Blick auf die drei Hauptgerichte.
Plov – wahrscheinlich das bekannteste aller kirgisischen Gerichte. Karotten, Zwiebeln und Fleisch werden in einer tiefen Pfanne gebraten und dann mit Reis bedeckt, der langsam gart und alle Säfte und Brühe aufsaugt. Oft werden noch Knoblauch, Kichererbsen und Rosinen hinzugefügt. Ganz einfach köstlich. Aber nehmen Sie nicht zu viel. Bei Plov und allen anderen Reisgerichten sollten keine Reiskörner auf dem Teller zurückbleiben, wenn Sie fertig gegessen haben. Es ist durchaus akzeptabel, um eine zweite und dritte Portion zu bitten, und das wird die Gastgeberin sehr erfreuen, aber essen Sie den Reis immer auf.
Beshbarmak heißt übersetzt Fünf (besh) Finger (barmak). Für dieses Gericht werden große Fleischstücke gekocht und die Brühe wird zum Kochen von Nudeln verwendet. Die Nudeln werden auf einem großen Teller angerichtet, das normalerweise zerkleinerte Fleisch wird darauf gelegt und mit etwas Brühe übergossen. Häufig werden auch gehackte Zwiebeln, die in der Brühe leicht gekocht wurden, darüber gegeben. Und warum fünf Finger? Früher wurde dieses Gericht ohne Besteck, nur mit den Fingern gegessen. Wenn Sie es auf diese Weise probieren möchten, achten Sie bitte darauf, dass Sie die rechte Hand benutzen.
Manti sind gefüllte Teigtaschen, die gedämpft wurden. Die Füllungen sind vielfältig und bestehen aus vielen Dingen wie Rinderhackfleisch mit Zwiebeln oder Kürbis mit Schnittlauch. Jeder Haushalt und jedes Restaurant hat seine eigene leichte Variante. Manti werden häufig mit der Hand gegessen – das ist einfacher. Ein Hinweis zur Vorsicht. Manti können recht saftig sein, wenn Sie sie also mit der Hand essen, sollten Sie vorsichtig sein. Beobachten Sie einfach die Einheimischen, Sie werden den Dreh bald raus haben.
Eine letzte Bemerkung. Die kirgisische Küche ist nicht scharf gewürzt. In den meisten Haushalten und Restaurants gibt es jedoch etwas „laza“, eine Soße aus Chiliflocken, Knoblauch, Öl und vielleicht Essig. Probieren Sie zunächst ein wenig davon, sie kann sehr scharf sein.
Dies sind nur einige wenige kirgisische Gerichte. Es gibt noch viele weitere, einige davon sind saisonal. Seien Sie abenteuerlustig, probieren Sie sie alle. Sie werden angenehm überrascht sein.
Eet smakelijk, bon appétit, Guten Appetit, тамагыныз таттууу болсун (tamagynyz tattu bolsun).